По сути эрготерапия - это восстановление утраченных или частично утраченных функций заново?

Восстановление, либо создание новых. Все зависит от того, насколько у человека утрачены функции. Если рука полностью потеряна, тогда мы обучаем другую руку этим действиям. Если у руки есть шанс восстановиться, тогда сначала с помощью кого-либо из ухаживающего персонала этой руке помогают восстановить действия. В некоторых случаях мы для того, чтобы восстановить процесс приема пищи, помогаем руке пациента находить рот, доносить, собственно говоря, до рта кусок твердой пищи. Мало кто задумывался, что элементарное движение подцепить еду ложкой, отнести ко рту - это достаточно серьезная физическая нагрузка для руки. Особенно, если мышцы не работают. Если мышцы работают, это легко и просто, мы даже не замечаем, как это выполняем. А здесь приходится отрабатывать эти навыки заново. Мы заново выстраиваем, как мышечную работу, так и координацию движения тела в целом.  Включаем мозг и наоборот, даем обратную информацию мозгу, что мы это делаем, наблюдая за тем, что происходит. То есть мы активируем по новой, как афферентные, так и эфферентные волокна.